Секрет розкішного волосся - не в салоні і не в банці за тисячу гривень, але компліменти будете чути від усіх Літо-2025 в Україні: спека, посуха та наслідок глобального потепління, до якої погоди готуватимуться всім нам Тіна Кароль "підловилась" в готельному номері за цікавим заняттям: тепер це побачила вся Україна Церковне свято 13 квітня: чим цей день небезпечний для дітей Головні заборони

Чізкейк, за яким полює весь Стамбул: легендарний Сан-Себастьян із темним шоколадом, рецепт

Вікторія Паламарчук Всі матеріали автора

14:33 20.04

Якщо вирішите приготувати – готуйте одразу два. Один собі, другий для гостей, яких несподівано потягне на чай

Кажуть, в одному затишному куточку Стамбула, у маленькій кав'ярні, ховається десерт, що викликає справжнє полювання у гурманів.

Його немає у меню. Він щезає з прилавка ще до полудня. А якщо пощастить — можна встигнути відкусити шматочок, поки він ще теплий, із тонкою хрусткою скоринкою та шоколадною глибиною.

Цей чізкейк – не просто десерт. Це Сан-Себастьян із темним шоколадом. Густий, вологий, що тане на язику. Наче класичний баскський чізкейк зійшов зі сторінок кулінарної казки і вирішив додати трохи турецького темпераменту.

Якщо ти один із тих, хто вірить, що шоколад — це окрема релігія, то цей рецепт має бути у тебе під замком. Або навпаки – на кухонній полиці. Ділюсь їм лише тому, що справжню магію неможливо тримати в секреті.

Інгредієнти:

Сир (жирний, м'який, без крупинок) - 700 г
Сметана 20% — 150 г
Цукрова пудра - 100 г
Яйця – 3 шт.
Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) - 40 г
Вершкове масло (розтоплене) - 50 г
Шоколад темний (від 70%) - 100 г

Як приготувати цей кулінарний міф?

Секрет у текстурі. У глибокій мисці з'єднуй сир, сметану, яйця, цукрову пудру, крохмаль і вершкове масло. Головне все збити до ідеальної, гладкої, майже шовковистої консистенції. Без грудочок. Лише ніжність.
Додай пітьму. Розтопи шоколад на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Влий його в основну масу і акуратно перемішай. Не до повної однорідності — нехай залишаться легкі шоколадні розлучення, як у мармурі. Це чудово. І смачно.
У духовку. Переклади суміш у форму, застелену пергаментом. Краще, якщо форма буде з високими бортами - чізкейк любить простір. Запікай при 200 ° C близько 40-45 хвилин. Він повинен добре піднятися і підрум'янитися зверху. Центр може трохи тремтіти — так і має бути.
Терпіння – твій друг. Після випікання дай чізкейку охолонути прямо у формі, потім прибери в холодильник на ніч. Так, знаю, це найскладніше. Але очікування варте того.

Як їсти?

З чашкою міцної турецької кави. З келихом червоного вина. Або просто під ранкову тишу. Він гарний сам собою. Жодних соусів не потрібно — шоколад уже зробив усе.

Якщо вирішиш приготувати, готуй відразу два. Один собі, другий для гостей, яких несподівано потягне на чай. Вони вже знають, де полювати на смак.