Секрет роскошных волос – не в салоне и не в банке за тысячу гривен, но комплименты будете слышать ото всех Анна Тринчер рассказала про проблемы со здоровьем из-за работы: "Иногда я вообще не..." В Украине блокируют пенсионные карты из-за долгов за коммуналку - и это законно Церковный праздник 13 апреля: чем этот день опасен для детей. Главные запреты

Чизкейк, за которым охотится весь Стамбул: легендарный Сан-Себастьян с темным шоколадом, рецепт

Вікторія Паламарчук Все материалы автора

14:33 20.04

Если решите приготовить - готовьте сразу два. Один — себе, второй — для гостей, которых неожиданно потянет на чай

Говорят, в одном уютном уголке Стамбула, в маленькой кофейне, прячется десерт, который вызывает настоящую охоту у гурманов.

Его нет в меню. Он исчезает с прилавка ещё до полудня. А если повезёт — можно успеть откусить кусочек, пока он ещё тёплый, с тонкой хрустящей корочкой и шоколадной глубиной.

Этот чизкейк — не просто десерт. Это Сан-Себастьян с тёмным шоколадом. Густой, влажный, тающий на языке. Словно классический баскский чизкейк сошёл со страниц кулинарной сказки и решил добавить немного турецкого темперамента.

Если ты один из тех, кто верит, что шоколад — это отдельная религия, то этот рецепт должен быть у тебя под замком. Или наоборот — на кухонной полке. Делюсь им только потому, что настоящую магию невозможно держать в секрете.

Ингредиенты:

Творог (жирный, мягкий, без крупинок) — 700 г
Сметана 20% — 150 г
Сахарная пудра — 100 г
Яйца — 3 шт.
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 40 г
Сливочное масло (растопленное) — 50 г
Шоколад тёмный (от 70%) — 100 г

Как приготовить этот кулинарный миф:

Секрет в текстуре. В глубокой миске соединяй творог, сметану, яйца, сахарную пудру, крахмал и сливочное масло. Главное — всё взбить до идеальной, гладкой, почти шелковистой консистенции. Без комочков. Только нежность.
Добавь тьму. Растопи шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Влей его в основную массу и аккуратно перемешай. Не до полной однородности — пусть останутся лёгкие шоколадные разводы, как в мраморе. Это красиво. И вкусно.
В духовку. Переложи смесь в форму, застеленную пергаментом. Лучше, если форма будет с высокими бортами — чизкейк любит простор. Запекай при 200°C около 40–45 минут. Он должен хорошо подняться и подрумяниться сверху. Центр может слегка дрожать — так и должно быть.
Терпение — твой друг. После выпечки дай чизкейку остыть прямо в форме, затем убери в холодильник на ночь. Да, знаю, это самое сложное. Но ожидание стоит того.

Как есть?

С чашкой крепкого турецкого кофе. С бокалом красного вина. Или просто под утреннюю тишину. Он хорош сам по себе. Никаких соусов не нужно — шоколад уже сделал всё.

Если решишь приготовить — готовь сразу два. Один — себе, второй — для гостей, которых неожиданно потянет на чай. Они-то уже знают, где охотиться за вкусом.