Для приготування квашеної капусти важливо використовувати правильну кількість солі в залежності від розміру ємності та ваги овочів.
Підпишись на Hyser.com.ua в Google News! Тільки найяскравіші новини!
ПідписатисяЗазвичай для ферментації використовують 3-літрові банки чи емальовані відра. Капусту можна нашаткувати дрібно, крупно або залишити більшими шматками, а в деяких випадках використовують цілі качани.
Незалежно від форми, точні вимірювання інгредієнтів, особливо солі, потрібні для правильної ферментації. Деякі рецепти також включають терту моркву та спеції для посилення смаку.
Капусту необхідно ретельно розім'яти і щільно укласти в чисту ємність, щоб випустити сік та сприяти розвитку молочнокислих бактерій, що є ключем до процесу ферментації.
На кожен 1 кг нарізаної капусти або великих шматків потрібно 25 г солі (приблизно 1 столова ложка). Рекомендується використовувати нейодовану сіль, можна використовувати як дрібні, і великі сорти. Якщо додаєте моркву, вона повинна становити близько 10% від ваги капусти, тобто 100 г моркви на кілограм.
3-літрова банка зазвичай вміщує від 2 до 3 кілограмів капусти, залежно від того, наскільки дрібно вона нарізана. Щоб правильно заквасити цю кількість, вам знадобиться від 50 до 70 г солі, що становить близько 2-3 столових ложок. За бажання можна додати від 150 до 200 грамів тертої моркви для додаткової насолоди та смаку.
5-літрове відро містить близько 5 кілограмів капусти. Щоб заквасити цю кількість, знадобиться від 4 до 5 столових ложок солі. За бажанням ви можете додати до 500 грамів моркви.
При використанні розсолу для ферментації замість сухого посолу необхідно ретельно відміряти співвідношення води та солі.
На 2 кілограми капусти:
1,5 л води.
2 столові ложки солі.
2 столові ложки цукру.
Додаткові спеції, такі як лавровий лист та перець горошком.
Для цілих качанів капусти (до 30 см у діаметрі):
10 л води.
250-400 г солі.
Для великих шматків капусти (партія 10 кг):
7 літрів води.
250 г солі.
Щоб забезпечити плавну ферментацію, капуста повинна залишатися повністю зануреною в розсіл, щоб запобігти псуванню. Використовуйте стерилізовані банки або відра, щоб уникнути забруднення, і щільно притискайте овоч, щоб стимулювати виділення соку.
Правильний баланс солі забезпечує не тільки добрий смак, але й сприяє зростанню корисних бактерій, у результаті виходить високоякісна квашена капуста.
Читайте також:
Котлети стануть соковитими, як стейк у ресторані: секрет пов'язаний із однією хитрістю
