Неожиданный ценопад на ключевые продукты: украинцам дали шанс запастись на трудную зиму Вера Брежнева сразу после поезда неожиданно оказалась в Киеве: украинцы в шоке "Баунти" тепер дешевле грибов: рецепт рогаликов к чаю с райской начинкой Какие растения ни в коем случае нельзя обрезать осенью: молитесь, если вы это сделали

Вот почему квашенная капуста такая сочная и хрустящая у наших бабушек: все дело в соли и пропорциях

Игорь Верховский Все материалы автора

22:42 28.10

Сколько на самом деле нужно добавлять соли, что соления были идеальными.

Для приготовления квашеной капусты важно использовать правильное количество соли в зависимости от размера емкости и веса овощей.

Обычно для ферментации используют 3-литровые банки или эмалированные ведра. Капусту можно нашинковать мелко, крупно или оставить более крупными кусками, а в некоторых случаях используют целые кочаны.

Независимо от формы, точные измерения ингредиентов, особенно соли, необходимы для правильной ферментации. Некоторые рецепты также включают тертую морковь и специи для усиления вкуса.

Капусту необходимо тщательно размять и плотно уложить в чистую емкость, чтобы выпустить сок и способствовать развитию молочнокислых бактерий, что является ключом к процессу ферментации.

На каждый 1 кг нарезанной капусты или крупных кусков требуется 25 граммов соли (примерно 1 столовая ложка). Рекомендуется использовать нейодированную соль, можно использовать как мелкие, так и крупные сорта. Если добавляете морковь, она должна составлять около 10% от веса капусты, то есть 100 граммов моркови на килограмм.

3-литровая банка обычно вмещает от 2 до 3 килограммов капусты, в зависимости от того, насколько мелко она нарезана. Чтобы правильно заквасить это количество, вам понадобится от 50 до 70 граммов соли, что составляет около 2-3 столовых ложек. При желании можно добавить от 150 до 200 граммов тертой моркови для дополнительной сладости и вкуса.

5-литровое ведро вмещает около 5 килограммов капусты. Чтобы заквасить это количество, понадобится от 4 до 5 столовых ложек соли. По желанию вы можете добавить до 500 граммов моркови.

При использовании рассола для ферментации вместо сухого посола необходимо тщательно отмерить соотношение воды и соли.

На 2 килограмма капусты:

1,5 литра воды.

2 столовые ложки соли.

2 столовые ложки сахара.

Дополнительные специи, такие как лавровый лист и перец горошком.

Для целых кочанов капусты (до 30 см в диаметре):

10 литров воды.

250–400 граммов соли.

Для больших кусков капусты (партия 10 кг):

7 литров воды.

250 граммов соли.

Чтобы обеспечить плавную ферментацию, капуста должна оставаться полностью погруженной в рассол, чтобы предотвратить порчу. Используйте стерилизованные банки или ведра, чтобы избежать загрязнения, и плотно прижимайте овощ, чтобы стимулировать выделение сока.

Правильный баланс соли обеспечивает не только хороший вкус, но и способствует росту полезных бактерий, в результате чего получается высококачественная квашеная капуста.