Холодець, або заливне м'ясо, — смачна та поживна страва, але її приготування може бути складним, особливо якщо бульйон виходить каламутним. Отримання прозорого, нежирного холодця є ключем до майстерності в приготуванні цієї страви, і в досвідчених кухарів є кілька порад, які допоможуть досягти успіху.

Основні кроки для прозорого холодця:

Почніть з миття всіх інгредієнтів, особливо м'яса, щоб видалити домішки, які можуть замутнити бульйон.

У міру того, як бульйон починає варитись, на поверхню підніметься піна. Ретельно знімайте її, оскільки це допоможе зберегти його прозорим.

Після того, як м'ясо закипить, повністю злийте першу партію бульйону. Цей початковий крок допомагає видалити надлишки жиру та домішки. Лише у другій партії води ви маєте продовжувати готувати м'ясо до готовності.

Також приправте блюдо після того, як злили перший бульйон та влили другу воду. Це гарантує, що смаки розкриються у чистому, прозорому бульйоні.

Холодець: скрін з відео
Холодець: скрін з відео

Секретний інгредієнт для прозорості:

Щоб холодець потім залишався кристально чистим, є простий трюк: додайте пару сирих яєць прямо в бульйон. У міру приготування яєць вони вловлюватимуть частинки, що викликають помутніння, що дозволить вам видалити їх разом з піною за допомогою шумівки.

Додаткові поради:

Перед тим як розливати бульйон за формами, процідіть його через марлю, щоб видалити всі домішки, що залишилися. Після цього кроку жир підніметься на поверхню, і ви зможете зняти його, щоб отримати менш жирний напій.

Якщо у вас немає яєць або ви волієте їх не використовувати, лимонний сік також може допомогти висвітлити бульйон. Додайте сік половини лимона в каструлю, якщо бульйон почне виглядати каламутним. Це не вплине на смак, але покращить зовнішній вигляд.

Читайте також:

Секретні інгредієнти, з якими тушкована капуста стане неземними ласощами

Про покупне точно забудете: рецепт ніжного домашнього майонезу без хімії за кілька хвилин

Смачніше за будь-яку ковбасу і навіть шашлик: рецепт соковитого м'ясного хліба з неземним ароматом