Інгредієнти:

  • 1 кілограм молодих баклажанів середнього розміру
  • 1 літр питної води
  • 110 грам солі
  • 1 головка часнику
  • 5 гілочок петрушки
  • 5 гілочок кропу
  • 8 штук лаврового листа
  • Молотий чорний перець за смаком

Покроковий рецепт приготування:

Крок 1: Підготовка баклажанів

  • Почніть із того, щоб ретельно вимити баклажани під проточною водою. Потім видаліть плодоніжки і розріжте кожен баклажан уздовж навпіл, починаючи з протилежного кінця, але не доходячи до вершини плодів на приблизно 3 сантиметри.

Крок 2: Варка баклажанів

  • У великій каструлі з ємністю не менше 3 літрів доведіть до кипіння 2 літри води з половиною солі (близько 55 г). Опускайте баклажани партіями в киплячу воду і варіть 7 хвилин після повторного закипання. Готові баклажани викладіть на сито, щоб зайва вода скла.

Крок 3: Приготування розсолу

  • Поки баклажани варяться, приготуйте розсіл. Доведіть до кипіння літр питної води з сіллю, що залишилася (близько 55 грам). Варіть розсіл 2 хвилини, потім залиште його остигати при кімнатній температурі.

Крок 4: Відціджування баклажанів

  • Розкладіть зварені баклажани складеними в один шар на столі або дошці. Покладіть зверху великий предмет, наприклад, дошку, і затягніть його вагою близько 1,5 кілограма. Залишіть баклажани на годину, щоб вони "пропотіли" і зайва рідина скла.

Крок 5: Приготування начинки

  • В цей час займіться приготуванням начинки. Очистіть часник і пропустіть через прес. Вимийте петрушку та кріп, обсушіть їх. Потім дрібно наріжте дві третини зелені.

Крок 6: Начинка баклажанів

  • Після відціджування баклажанів зніміть вантаж. Наповніть кожну половинку баклажана пропущеним через прес часником, посипте меленим чорним перцем до смаку і помістіть усередину шматочок лаврового листа.

Крок 7: Укладання в каструлю

  • Перекладіть начинені баклажани в широку емальовану каструлю шарами, посипаючи кожен шар подрібненою зеленню. Зверху покладіть гілочки кропу та петрушки.

Крок 8: Заливка розсолом

  • Залийте начинені баклажани охолодженим розсолом. Потім накрийте каструлю перевернутою тарілкою та помістіть зверху вантаж. Залишіть баклажани на 24 години за кімнатної температури. Після цього зніміть вантаж, закрийте кришкою каструлю і залиште її в холодильнику ще на 5 днів, щоб баклажани просочилися маринадом.

Читайте також: