Качине м’ясо смачне, ароматне та поживне, воно жирніше за м’ясо курки та індички і має темніший колір. От тільки для недосвідчених кулінарів воно може стати підступним продуктом, адже досить часто качина грудка виходить надзвичайно жорсткою. Разом з тим, вона надзвичайно гарно поєднується із кисло-солодкими соусами, як-от апельсиновим, сливовим, вишневим, малиновим, а також із желе з порічок. Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко винайшов рецепт приготування качиної грудки у пікантному соусі з кагору.

Секрети приготування ніжного філе качки:

  • Перед тим як помістити грудку в духовку, її краще злегка обсмажити, щоб жир витопити і просяк її.
  • Якщо качка готується зі шкірою, її потрібно надрізати, щоб м’ясо не стягувалося.
  • Якщо готується без шкіри, її знімають до теплової обробки.
  • При обсмажуванні краще не використовувати масло або брати його по мінімуму.

Для качиних грудок:

Для соусу:

Духовку для запікання качиних грудок необхідно розігріти до 200 градусів.

Далі слід промити грудку під проточною водою і обсушити рушником з паперу.

На сухій розігрітій пательні підсмажуємо їх до золотавої скоринки з усіх сторін.

Перекладаємо підсмажені качині грудинки в деко для запікання, додаємо 3 гілочки чебрецю, сіль та перець. Готуємо їх в розігрітій духовці протягом 20 хвилин.
Для приготування соусу необхідно роздавити 5 зубчиків часнику та нарізати 2 см імбиру тонкими слайсами. В сотейник кладемо 200 г вишні без кісток, додаємо 5 гілочок чебрецю, 150 мл кагору, часник, слайси кореню імбиру, зірочку бодяну, сіль та перець. Готуйте все це на середньому вогні приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи.
Далі дістаємо з соусу гілочки чебрецю, зірочку бодяну та імбир. Соус необхідно перебити блендером до однорідного стану.
Налийте соус у форму з грудинками або поливайте ним м’ясо порційно. Подавайте страву потрібно гарячою.
Читайте також: