Утиное мясо вкусное, ароматное и питательное, оно жирнее мяса курицы и индейки и имеет более темный цвет. Вот только для неопытных кулинаров оно может стать коварным продуктом, ведь довольно часто утиная грудка получается чрезвычайно жесткой. Вместе с тем, она чрезвычайно хорошо сочетается с кисло-сладкими соусами, например апельсиновым, сливовым, вишневым, малиновым, а также с желе из смородины. Известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко изобрел рецепт приготовления утиного филе в пикантном соусе из кагора.

Секреты приготовления нежного филе утки:

  • Перед тем как поместить грудку в духовку, ее лучше слегка обжарить, чтобы жир вытопить и пропитать ее.
  • Если утка готовится с кожей, ее нужно надрезать, чтобы мясо не стягивалось.
  • Если готовится без кожи, то ее снимают до тепловой обработки.
  • При обжаривании лучше не использовать масло или брать его по минимуму.

Для утиных комков:

Для соуса:

Духовку для запекания утиного филе необходимо разогреть до 200 градусов.

Далее следует промыть филе под проточной водой и обсушить полотенцем из бумаги.

На сухой разогретой сковороде поджариваем их до золотистой корочки со всех сторон.

Перекладываем поджаренные утиные грудинки в противень для запекания, добавляем 3 веточки тимьяна, соль и перец. Готовим их в разогретой духовке в течение 20 минут.
Для приготовления соуса необходимо раздавить 5 зубчиков чеснока и 2 см нарезать имбирь тонкими слайсами. В сотейник кладем 200 г вишни без костей, добавляем 5 веточек тимьяна, 150 мл кагора, чеснок, слайсы корня имбиря, звездочку бодяную, соль и перец. Готовьте все это на среднем огне примерно 10 минут, периодически помешивая.
Далее достаем из соуса веточки тимьяна, звездочку бодяную и имбирь. Соус необходимо перебить блендером до однородного состояния.
Налейте соус в форму с грудинками или поливайте мясом порционно. Подавайте блюдо нужно горячим.
Читайте также: