Новые паспорта в Украине: для каждого региона будет свой У путина возмутились "мирным планом Трампа" для Украины: "Перемирие на десять лет, потом посмотрим" Леся Никитюк собралась замуж: правду выведала Маша Ефросинина, а телеведущая ответила, когда Компост может и не вонять: что делать с ямой с удобрениями, чтоб аромат был поприятнее

Вы готовили котлеты неправильно: что нужно добавлять в фарш - тонкости кулинарии

Игорь Верховский Все материалы автора

00:05 15.11

Даже опытные кулинары могут об этом не знать.

При приготовлении фарша для котлет многие добавляют целое яйцо, полагая, что оно помогает связать мясо и не дает им развалиться.

Однако кулинары предполагают, что добавление целого яйца может сделать котлеты жестче и суше. Это связано с тем, что и мясо, и яичные белки содержат много белка, который имеет тенденцию впитывать влагу и коагулировать при приготовлении, что приводит к более плотной текстуре.

Чтобы котлеты оставались мягкими и сочными, лучше использовать в фарше только яичный желток. Он обеспечивает достаточное связывание, не делая котлеты слишком твердыми, гарантируя, что они останутся влажными и нежными, сохраняя форму во время жарки.

Для получения более сочного результата опытные повара рекомендуют замачивать белый хлеб в воде вместо молока перед добавлением его в фарш.

Молоко содержит дополнительный белок, который может сделать котлеты еще суше. Хлеб является ключевым ингредиентом для получения нежной текстуры, а не просто наполнителем для снижения стоимости. Рекомендуемое соотношение составляет 250 граммов замоченного белого хлеба на килограмм мяса.

Однако, если вы готовите говяжьи или свиные котлеты без куриного или индюшачьего фарша, включение как желтка, так и яичного белка может помочь сохранить сочность, так как эти виды мяса сами по себе могут быть суше.

Такой подход сохраняет котлеты сочными и ароматными на протяжении всего процесса приготовления.