Домашняя картофельная лапша - нежная, но при этом приятно упругая, с мягким вкусом и едва уловимой природной сладостью, особенно по этому удивительному рецепту. Картофельное пюре придает тесту мягкую текстуру, а мука и яйцо помогают изделиям сохранять форму во время варки.

Это домашняя вермишель из картошки отлично сочетается с самыми разными добавками: от сливочного масла и свежей зелени до обжаренных грибов, овощей, насыщенных соусов или острого масла с чили.

Советы по приготовлению домашней картофельной лапши

Главный секрет успеха - правильно определить количество муки. Поскольку содержание влаги в картофеле может варьироваться, вам может потребоваться чуть больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Тесто должно быть мягким и податливым, но при этом легко поддаваться формовке.

Чтобы картофель не впитал лишнюю влагу, варите его в кожуре. После варки тщательно разомните его, чтобы не осталось комочков, и дайте ему остыть до теплого состояния - только после этого добавляйте яйцо и муку.

Старайтесь не вымешивать тесто слишком долго и не добавлять излишки муки: из-за этого готовые изделия могут стать жесткими. При варке закладывайте их небольшими порциями и аккуратно помешивайте, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли и не развалились.

Тесту можно придать форму небольших, слегка заостренных на концах кусочков или нарезать его на тонкие полоски. Чем тоньше изделия, тем лучше они подойдут для супов и легких овощных блюд.

Рецепт домашней картофельной вермишели и ингредиенты:

500 г картошки

140 г пшеничной муки (плюс немного для присыпки)

1 яйцо

Половина ч. л. соли

30 г сливочного масла

15 г свежей зелени (измельченной)

Способ приготовления:

Вымойте картофель и положите его в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 20–25 минут - до тех пор, пока нож не будет легко входить в центр самого крупного клубня. Слейте воду, дайте картошке немного остыть, затем очистите его и разомните до получения совершенно однородной массы.

Обязательно дайте картофельному пюре остыть до теплого состояния. Добавьте яйцо и соль, затем всыпьте примерно 120 г муки. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким и податливым. Старайтесь не вымешивать его слишком долго.

Затем присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на несколько частей. Из каждой части скатайте «колбаску» толщиной около 1–1,5 см, а затем нарежьте ее на кусочки длиной 4–6 см. Чтобы придать им более традиционный вид, аккуратно покатайте каждый кусочек между ладонями, заостряя концы.

Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Опускайте картофельную лапшу порциями, осторожно помешивая, чтобы она не слиплись. Когда они всплывут на поверхность, варите еще 1–2 минуты, проверяя готовность. Выньте шумовкой и дайте воде стечь.

Пока это картофельные макароны еще горячие, аккуратно перемешайте их со сливочным маслом. По желанию посыпьте рубленой зеленью. Для более сытного блюда подавайте их с жареным луком, грибным соусом или обжаренными овощами. Любители более ярких вкусов могут добавить острое масло с чили.

Напомним, самые вкусные маринованные помидоры на зиму – простой рецепт с "секретом" в банке

Как сообщал «hyser», готовим итальянскую домашнюю пиццу – простой рецепт с сардельками, помидорами и оливками

Раннее «hyser» сообщал, рецепт идеальных куриных котлет: что добавить в фарш вместо хлеба – ресторанный секрет