Одеський форшмак - це не просто плавлена ​​маса з оселедця, а смислова бомба, що передається з кухні до кухні.

Він поєднує солоність оселедця, кисло-солодкість яблука, пікантність цибулі, вершкову м'якість олії та ситність яєць. А тепер уяви: коли все це роблять руками, а не фабрикою, смак виходить настільки чесним, що продавати його можна ложкою.

Форшмак
Форшмак

Назва "форшмак" - не просто естетична вигадка. Це слово від німецького Vorspeise, тобто закуска, а в старій Одесі його подавали до основної страви, щоб розпалити апетит. Сьогодні він символ міста, поряд з раками і тюлькою.

Інгредієнти:

  • Малосольний оселедець - 1 шт.
  • Яйця - 2 шт.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Кисло-солодке зелене яблуко - 1 шт.
  • Вершкове масло - 50 г
  • Дрібка чорного перцю

Що робимо (без зайвого героїзму):

  1. Зварити яйця, очистити оселедець, прибрати кістки та начинки.
  2. Дуже дрібно нарізати філе оселедця, натерти яйця на дрібній тертці.
  3. Додати дрібно рубану цибулю і натерте яблуко — все в одну миску.
  4. Вмішати м'яку олію, посипати перцем, ретельно перемішати.

Форшмак, кадр з відео
Форшмак, кадр з відео

Виходить текстура та смак, від яких хочеться не просто мазати на хліб — а діставати ложку та зникати у гастрономічному небутті. Подавати з чорним хлібом, грінками чи просто так, бо навіть заради смаку варто жити.

Читайте також:

Секрет від рибного гуру: чому ця оселедцева намазка живе на столах тричі на тиждень.

Секрет осіннього смаку: пиріг із лисичками, який змусить забути про все.