Забудьте про магазин: рецепт форшмака, который вы захотите есть просто ложкой

Одесский форшмак — это не просто плавленая масса из сельди, а смысловая бомба, передающаяся из кухни в кухню.

Он сочетает солёность селёдки, кисло-сладость яблока, пикантность лука, сливочную мягкость масла и сытность яиц. А теперь представь: когда всё это делают руками, а не фабрикой, вкус выходит настолько честным, что продавать его можно — ложкой.

Название "форшмак" — не просто эстетическая выдумка. Это слово — от немецкого Vorspeise, то есть закуска, а в старой Одессе его подавали до основного блюда, чтобы разжечь аппетит. Сегодня он — символ города, наряду с раками и тюлькой.

Ингредиенты:

• Малосольная сельдь — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Кисло-сладкое зелёное яблоко — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Щепотка чёрного перца

Что делаем (без лишнего героизма):

1. Сварить яйца, очистить селёдку, убрать кости и внутренности.
2. Очень мелко нарезать филе сельди, яйца натереть на мелкой тёрке.
3. Добавить мелко рубленый лук и крупно натёртое яблоко — всё в одну миску.
4. Вмешать мягкое масло, посыпать перцем, тщательно перемешать.

Получается текстура и вкус, от которых хочется не просто мазать на хлеб — а доставать ложку и исчезать в гастрономическом небытии. Подавать с чёрным хлебом, гренками или просто так — ибо даже ради вкуса стоит жить.

Читайте также:

Секрет от рыбного гуру: почему эта селедочная намазка живет на столах три раза в неделю.

Секрет осеннего вкуса: пирог с лисичками, который заставит забыть обо всем.