Петровський квас: рецепт слов'янського напою, який охолодить вас у будь-яку спеку, точно краще за магазинний

Літо — час, коли хочеться чогось бадьорого, запашного та сьогодення. Забудьте про магазинні газування — скуштуйте Петровський квас, зварений за старовинним рецептом без дріжджів.

Це не просто літній прохолодний напій. Це шматочок історії, рецепт із XVII-XVIII століття, коли при дворі Петра I квас звали не просто "освіжаючим", а й "лікувальним" - моряки та солдати пили його як тонік

Чому він особливий?

• Без дріжджів тільки сухарі, родзинки, мед і хрін — чиста домашня ферментація.
• Ядрений, насичений смак з легкою кислинкою і гострим відтінком від хрону.
• І мінімум клопоту — наполягають три з лишком дні, а результат змусить забути про банальний лимонад.

Що потрібно:

• 200 г житніх сухарів
• 2,7 л води
• 6 ст. л. цукру
• 20 шт. родзинок
• 2 ст. л. меду
• 5 г натертого хрена

  

Як готувати:

1. У чисту банку покладіть сухарі, 10 шт. родзинок і цукор - залийте теплою водою, залишивши 2-3 см до шийки.
2. Накрийте марлею, щоб суміш дихала і залиште в теплому місці на ~3½ доби до активного бродіння.
3. Процідіть через марлю, введіть мед, родзинки і хрін — ретельно перемішайте.
4. Перелийте в закритий посуд і охолодіть щонайменше на 12 годин (краще на добу) - вийде газований, живий напій, відмінне доповнення до крихти або просто в спекотний день.

Трохи культури та історії

Квас — не просто напій — це слов'янська традиція, якій понад тисячу років. Сьогодні він реабілітований як корисний продукт, але за старих часів цінувався ще й як майже лікарський: у ньому був і здоровий рівень газації, і легкий спирт, і вітаміни.

Звичайний квас роблять із солоду або дріжджів, сухарів, іноді додають фрукти, ягоди, м'яту, хрін та хміль. А ось петровський без хитрощів, тільки сила традиції.

Порада:

• Щоб напій був насиченим, дайте йому настоятися 24-48 годин після фільтрації; буде "живіше".
• Хрін можна експериментувати: більше дасть яскравості, менше – зробить смак ніжнішим.
• Цукор можна замінити повністю медом, але тоді квас вийде менш солодким і «гострішим» на смак.

Читайте також:

Цей смак дитинства: рецепт смачної кабачкової ікри від наших бабусь.

Пікантні хрусткі огірки на зиму з гірчицею: рецепт без стерилізації для смачної консервації.