Літо — час, коли хочеться чогось бадьорого, запашного та сьогодення. Забудьте про магазинні газування — скуштуйте Петровський квас, зварений за старовинним рецептом без дріжджів.

Це не просто літній прохолодний напій. Це шматочок історії, рецепт із XVII-XVIII століття, коли при дворі Петра I квас звали не просто "освіжаючим", а й "лікувальним" - моряки та солдати пили його як тонік

Квас, кадр з відео
Квас, кадр з відео

Чому він особливий?

  • Без дріжджів тільки сухарі, родзинки, мед і хрін — чиста домашня ферментація.
  • Ядрений, насичений смак з легкою кислинкою і гострим відтінком від хрону.
  • І мінімум клопоту — наполягають три з лишком дні, а результат змусить забути про банальний лимонад.

Що потрібно:

  • 200 г житніх сухарів
  • 2,7 л води
  • 6 ст. л. цукру
  • 20 шт. родзинок
  • 2 ст. л. меду
  • 5 г натертого хрена

    Квас, кадр з відео
    Квас, кадр з відео

Як готувати:

  1. У чисту банку покладіть сухарі, 10 шт. родзинок і цукор - залийте теплою водою, залишивши 2-3 см до шийки.
  2. Накрийте марлею, щоб суміш дихала і залиште в теплому місці на ~3½ доби до активного бродіння.
  3. Процідіть через марлю, введіть мед, родзинки і хрін — ретельно перемішайте.
  4. Перелийте в закритий посуд і охолодіть щонайменше на 12 годин (краще на добу) - вийде газований, живий напій, відмінне доповнення до крихти або просто в спекотний день.

Квас, кадр з відео
Квас, кадр з відео

Трохи культури та історії

Квас — не просто напій — це слов'янська традиція, якій понад тисячу років. Сьогодні він реабілітований як корисний продукт, але за старих часів цінувався ще й як майже лікарський: у ньому був і здоровий рівень газації, і легкий спирт, і вітаміни.

Звичайний квас роблять із солоду або дріжджів, сухарів, іноді додають фрукти, ягоди, м'яту, хрін та хміль. А ось петровський без хитрощів, тільки сила традиції.

Порада:

  • Щоб напій був насиченим, дайте йому настоятися 24-48 годин після фільтрації; буде "живіше".
  • Хрін можна експериментувати: більше дасть яскравості, менше – зробить смак ніжнішим.
  • Цукор можна замінити повністю медом, але тоді квас вийде менш солодким і «гострішим» на смак.

Читайте також:

Цей смак дитинства: рецепт смачної кабачкової ікри від наших бабусь.

Пікантні хрусткі огірки на зиму з гірчицею: рецепт без стерилізації для смачної консервації.