Літо — час, коли хочеться чогось бадьорого, запашного та сьогодення. Забудьте про магазинні газування — скуштуйте Петровський квас, зварений за старовинним рецептом без дріжджів.
Підпишись на Hyser.com.ua в Google News! Тільки найяскравіші новини!
ПідписатисяЦе не просто літній прохолодний напій. Це шматочок історії, рецепт із XVII-XVIII століття, коли при дворі Петра I квас звали не просто "освіжаючим", а й "лікувальним" - моряки та солдати пили його як тонік
Чому він особливий?
- Без дріжджів тільки сухарі, родзинки, мед і хрін — чиста домашня ферментація.
- Ядрений, насичений смак з легкою кислинкою і гострим відтінком від хрону.
- І мінімум клопоту — наполягають три з лишком дні, а результат змусить забути про банальний лимонад.
Що потрібно:
- 200 г житніх сухарів
- 2,7 л води
- 6 ст. л. цукру
- 20 шт. родзинок
- 2 ст. л. меду
- 5 г натертого хрена
Квас, кадр з відео
Як готувати:
- У чисту банку покладіть сухарі, 10 шт. родзинок і цукор - залийте теплою водою, залишивши 2-3 см до шийки.
- Накрийте марлею, щоб суміш дихала і залиште в теплому місці на ~3½ доби до активного бродіння.
- Процідіть через марлю, введіть мед, родзинки і хрін — ретельно перемішайте.
- Перелийте в закритий посуд і охолодіть щонайменше на 12 годин (краще на добу) - вийде газований, живий напій, відмінне доповнення до крихти або просто в спекотний день.
Трохи культури та історії
Квас — не просто напій — це слов'янська традиція, якій понад тисячу років. Сьогодні він реабілітований як корисний продукт, але за старих часів цінувався ще й як майже лікарський: у ньому був і здоровий рівень газації, і легкий спирт, і вітаміни.
Звичайний квас роблять із солоду або дріжджів, сухарів, іноді додають фрукти, ягоди, м'яту, хрін та хміль. А ось петровський без хитрощів, тільки сила традиції.
Порада:
- Щоб напій був насиченим, дайте йому настоятися 24-48 годин після фільтрації; буде "живіше".
- Хрін можна експериментувати: більше дасть яскравості, менше – зробить смак ніжнішим.
- Цукор можна замінити повністю медом, але тоді квас вийде менш солодким і «гострішим» на смак.
Читайте також:
Цей смак дитинства: рецепт смачної кабачкової ікри від наших бабусь.
Пікантні хрусткі огірки на зиму з гірчицею: рецепт без стерилізації для смачної консервації.