Лето — время, когда хочется чего-то бодрящего, душистого и настоящего. Забудьте про магазинные газировки — попробуйте Петровский квас, сваренный по старинному рецепту без дрожжей.
Подпишись на Hyser.com.ua в Google News! Только самые яркие новости!
ПодписатьсяЭто не просто летний прохладительный напиток. Это кусочек истории, рецепт из XVII–XVIII века, когда при дворе Петра I квас звали не просто "освежающим", но и "лечебным" - моряки и солдаты пили его как тоник
Почему он особенный?
- Без дрожжей, только сухари, изюм, мёд и хрен — чистая домашняя ферментация.
- Ядрёный, насыщенный вкус с лёгкой кислинкой и бодряще-острым оттенком от хрена.
- И минимум хлопот — настаивается три с лишним дня, а результат заставит забыть о банальном лимонаде.
Что нужно:
- 200 г ржаных сухарей
- 2,7 л воды
- 6 ст. л. сахара
- 20 шт. изюма
- 2 ст. л. мёда
- 5 г натертого хрена
Квас, кадр из видео
Как готовить:
- В чистую банку положите сухари, 10 шт. изюма и сахар — залейте тёплой водой, оставив 2–3 см до горлышка.
- Накройте марлей, чтобы смесь дышала, и оставьте в тёплом месте на ~3½ суток до активного брожения.
- Процедите через марлю, введите мёд, оставшийся изюм и хрен — тщательно перемешайте.
- Перелейте в закрытую посуду и охладите минимум на 12 часов (лучше на сутки) — получится газированный, живой напиток, отличное дополнение к окрошке или просто в жаркий день.
Немного культуры и истории
Квас — не просто напиток — это славянская традиция, которой более тысячи лет. Сегодня он реабилитирован как полезный продукт, но в старину ценился ещё и как почти лекарственный: в нём был и здоровый уровень газации, и лёгкий спирт, и витамины.
Обычный квас делают из солода или дрожжей, сухарей, иногда добавляют фрукты, ягоды, мяту, хрен и хмель. А вот петровский — без хитростей, только сила традиции.
Совет:
- Чтобы напиток был насыщенным — дайте ему настояться 24‑48 часов после фильтрации; будет "живее".
- Хрен можно экспериментировать: больше даст яркости, меньше — сделает вкус более нежным.
- Сахар можно заменить полностью мёдом, но тогда квас получится менее сладким и более «острым» на вкус.
Читайте также:
Тот самый вкус детства: рецепт вкусной кабачковой икры от наших бабушек.
Пикантные хрустящие огурцы на зиму с горчицей: рецепт без стирилизации для вкусной консервации.