Пропонуємо вам спробувати приготувати чудову квашену капусту, використовуючи старовинний рецепт з додаванням житнього борошна.
Підпишись на Hyser.com.ua в Google News! Тільки найяскравіші новини!
ПідписатисяЦей спосіб надає капусті особливий смак, роблячи її хрусткою, "ядреною", і збагачуючи кислинкою. Крім того, житнє борошно активізує процес ферментації, що зрештою збагачує вітамінами та корисними мікроорганізмами.
Отже, для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 кг білокачанної капусти
- 200 г очищеної моркви
- 50 г житнього борошна (2 ст. ложки)
- 30 г солі
- 100 мл води
Процес приготування наступний:
-
Почнемо з того, що видалимо пошкоджене верхнє листя капусти. Виділіть 3-4 цілих листа і покладіть їх убік - вони нам знадобляться пізніше. Потім дрібно наріжте капусту.
-
Очистіть моркву і натріть її на великій тертці або корейською, залежно від переваг.
-
Покладіть нарізану капусту та терту моркву у велику миску. Додайте сіль і 100 мл води, потім обережно перемішайте руками.
-
Для підготовки банки використовуйте 3-літрову ємність. Вимийте її, обробивши харчовою содою, потім промийте чистою водою. Обсушити.
-
На дно банки насипте половину житнього борошна (25 г) і закрийте її відкладеним капустяним листям (1-2 шт.).
-
Викладіть суміш капусти та моркви в банку, щільно ущільнюючи кожен шар руками або товкачем.
-
Наповніть банку овочами не повністю, залишивши приблизно 6-7 см до шийки, щоб уникнути витікання соку.
-
Накрийте масу зверху капустяним листям (2 шт.) і посипте житнім борошном, що залишилося (25 г).
-
При не щільно закрийте банку капроновою кришкою і помістіть її в темне тепле місце.
-
Коли почнеться бродіння (найчастіше на другий день), щодня проколюйте капусту до самого дна довгою дерев'яною паличкою.
-
Процес сквашування продовжиться протягом 3-5 днів, залежно від температури у приміщенні. Коли бродіння вщухне, розсіл стане світлим і капуста буде готова. Заберіть качан і зберігайте капусту в холодному місці.
Цей спосіб закваски не тільки зберігає традиції, але й надає капусті унікального смаку. Приємного апетиту!
Читайте також: