Украинские шеф-повара продемонстрировали в социальных сетях, как приготовить традиционный холодец с идеально прозрачным бульоном — без использования желатина.

Необходимые продукты

Для достижения натуральной желеобразной текстуры он использует богатые коллагеном части мяса:

петух — около 2 кг

свиная рулька

два свиных копыта

морковь — 2 шт.

лук — 2 шт.

чеснок — 1 целая головка

лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль — по вкусу

вода — примерно 3,5 литра

Способ приготовления:

Копытца следует сначала тщательно промыть под горячей водой, соскребая кожу ножом. Свиную рульку также тщательно промывают. Петуха разрезают, промывают изнутри и очищают от внутренних органов, таких как легкие и печень. Рульку можно разрезать на более мелкие части.

Холодец
Холодец

Подготовленное мясо помещают в большую кастрюлю и заливают холодной водой. Как только вода закипит, её сливают — это помогает удалить примеси. Затем мясо заливают свежей холодной водой и снова медленно нагревают.

Крайне важно не допускать сильного кипения. Бульон должен оставаться чуть ниже точки кипения и вариться на медленном огне около семи часов. После этого добавляют очищенную морковь, разрезанные пополам луковицы, специи, лавровый лист и соль. холодец продолжает томиться на медленном огне ещё три часа.

После завершения приготовления мясо отделяют от костей, мелко нарезают и разкладывают по тарелкам. При необходимости в бульон добавляют измельченный чеснок и дополнительную соль, после чего его поливают мясом. Блюда оставляют остывать до полного застывания.

Кристально чистый бульон получается только в том случае, если избегать кипения на протяжении всего процесса приготовления. Излишки жира легко удаляются после остывания бульона — лучше всего это делать после того, как вынете мясо.

Напомним, вкусна и ароматная скумбрия: рецепт засолки по-новому, который восхитит любого

Раннее «hyser» сообщал, вкуснейший торт без выпекания – круче "Тирамису", рецепт не только на Новый год

Как сообщал «hyser», вкуснейший салат из сельди, картофеля и яблок с перепелиными яйцами: этот рецепт затмит "Шубу" и Оливье"