Украинский борщ ценится во всем мире за его глубокий красный цвет, насыщенный вкус и гармоничное сочетание сладких, кислых и пикантных нот. Но задумывались ли вы когда-нибудь, каким был борщ 300 лет назад?
Подпишись на Hyser.com.ua в Google News! Только самые яркие новости!
ПодписатьсяСтраница lanas_diet воссоздала аутентичный рецепт, который перенесет назад во времени, сохранив вкусы и традиции украинского борща прошлых веков.
Используя распространенные в те времена ингредиенты — свиные ребрышки, свеклу, капусту, морковь и лук — этот рецепт также включает свекольный квас, который придает блюду уникальную кислинку и яркий цвет.
Ингредиенты:
Свиные ребрышки: 700 г.
Сырая свекла: 2 шт.
Квашеная свекла: (столько же, сколько и сырой).
Морковь: 1 шт.
Лук: 2 шт.
Капуста: 1/2 кочана
Мука: 2 ст. л.
Свекольный квас: 500 мл.
Сало: для жарки.
Соль: 1 ст. л.
Душистый перец: по вкусу.
Лавровый лист: 1–2 шт.
Шаги приготовления:
Начните с бульона со свиными ребрышками. Отварите ребрышки до готовности. Для дополнительного вкуса вы можете использовать копченые свиные, как это делалось традиционно, или придерживаться свежих для более легкого вкуса.
Натрите на терке или измельчите сырую и маринованную свеклу. Нарежьте кубиками морковь, лук и капусту. Натирание овощей может помочь создать более гладкую текстуру, если вы предпочитаете.
В отдельной сковороде обжарьте сырую и маринованную свеклу вместе. Маринованная свекла придает борщу пикантную нотку и фирменный яркий цвет. Добавьте в кастрюлю свекольный квас и дайте смеси покипеть на медленном огне, пока свекла не размягчится, сохранив свой яркий цвет.
В другой кастрюле разогрейте немного сала и обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте муку, перемешайте и готовьте, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Эта смесь придаст борщу насыщенность и густоту.
Также добавьте нарезанную капусту в готовый бульон и варите несколько минут. Затем добавьте тушеную свеклу со свекольным квасом и готовьте еще 5 минут.
Добавьте в кастрюлю соль, несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Отрегулируйте приправы по вкусу.
Чтобы усилить вкус и кислотность, слегка прокипятите свекольный квас отдельно и добавьте его непосредственно перед подачей. Его также можно использовать в качестве альтернативы сметане или вместе с ней.
Подавайте борщ горячим, с хрустящим ржаным хлебом или чесночными пампушками.
Этот рецепт связывает нас с прошлым, предлагая заглянуть в кулинарные традиции Украины многовековой давности. Соберите ингредиенты, воссоздайте это историческое блюдо и наслаждайтесь едой, пропитанной культурой и вкусом — так же, как это делали семьи поколениями назад.
Читайте также:
Когда мясо – слишком дорого и вредно: рецепт сочных стейков из капусты с крутым соусом
Секрет сочных и нежных котлет: чем заменить хлеб и яйца для невероятного вкуса, рецепт
Эталон здорового питания: рецепт вкусной и полезной тыквенной каши с пшеном
