Для приготування хорошого домашнього холодця не потрібні штучні добавки, що желюють - потрібна консистенція досягається природним шляхом. Секрет простий: потрібно вибрати м'ясо, багате на колаген, приділити достатньо часу повільному томленню і правильно підготувати бульйон за українським рецептом.

У цьому блюді поєднуються свинина, курка та овочі - виходить ситна страва з тонким ароматом часнику.

Інгредієнти:

Свиняча ніжка

Свинина

Куряче філе

Свиняча шкірка

1 морква

1 цибулина

Пучок петрушки

3 зубчики часнику

1 лавровий лист

мелений чорний перець - за смаком

Сіль - за смаком

Вода

Як приготувати домашній холодець:

Розрубайте свинячу ніжку на частини, які зручно помістяться у каструлю. Ретельно промийте все м'ясо та свинячу шкірку (при необхідності пошкребіть шкірку ножем). Помістіть інгредієнти у велику каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Проварити близько п'яти хвилин, потім злити воду, а м'ясо ще раз промийте.

Цей етап попереднього відварювання допомагає видалити забруднення перед основним процесом приготування.

Холодець
Холодець

Після цього поверніть м'ясо в каструлю та залийте свіжою водою так, щоб вона покривала інгредієнти приблизно на два пальці. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні близько п'яти годин - м'ясо має стати дуже м'яким і легко відокремлюватися від кісток.

За 30 хвилин до закінчення варіння додайте очищену моркву та цибулину, петрушку та лавровий лист. Завдяки цьому овочі та зелень віддадуть свій аромат, але не встигнуть перетравитись.

Коли м'ясо буде готове, перелийте бульйон в окрему ємність. Додайте в гарячу рідину пропущений через прес часник, мелений чорний перець і сіль до смаку.

Потім вийміть м'ясо з каструлі, видаліть кістки, а наріжте м'якоть або розберіть на невеликі шматочки. Декілька скибочок вареної моркви можна залишити для прикраси.

Щоб холодець вийшов прозорим, обережно зніміть з поверхні бульйону жир. Процідіть рідину через чотири шари марлі, щоб видалити будь-які дрібні частинки. Спробуйте ще раз бульйон і при необхідності скоригуйте кількість спецій. Складання та охолодження

Також розкладіть підготовлене м'ясо по порційним ємностям, а зверху викладіть шматочки моркви, що відкладені. Якщо проціджений бульйон встиг охолонути, трохи підігрійте його, перш ніж заливати їм м'ясо. Бульйон має бути теплим, але не киплячим.

Ось і все, дайте стравам охолонути, а потім заберіть їх у холодильник. Перед подачею на стіл дочекайтесь, поки холодець повністю застигне.

Поради для приготування прозорого холодця, щоб він був густим і добре застиг:

Злийте першу воду після закипання. Якщо промити м'ясо перед основним етапом варіння, бульйон вийде чистішим і прозорішим.

Додайте овочі до кінця приготування. Моркві, цибулі, петрушці та лавровому листу достатньо близько півгодини, щоб віддати свій смак бульйону.

Ретельно процідіть бульйон. Використання декількох шарів марлі допоможе видалити дрібні частинки та зробити холодець прозорішим.

Додайте часник, поки бульйон ще гарячий – тепло допомагає краще розкрити його аромат.

Не викидайте знятий жир: його можна зберегти та використовувати, наприклад, при приготуванні голубців.

У результаті у вас вийде традиційна, ситна страва: ніжні шматочки м'яса в ароматному бульйоні, який природно застигає в холодильнику.

Нагадаємо, легендарні бутерброди зі шпротами по-новому – простий рецепт із кукурудзяними паличками

Як повідомляв «hyser», найніжніші та найсмачніші млинці – простий рецепт українською від наших бабусь

Раніше «hyser» повідомляв, найсмачніший домашній печінковий паштет – простий рецепт із курки із вершками