Є випічка, яка не потребує представлення. Яблучний пиріг - як плед з дитинства: затишний, ароматний і завжди доречний.
Підпишись на Hyser.com.ua в Google News! Тільки найяскравіші новини!
ПідписатисяЙого печуть у всьому світі, додаючи карамель, варення, корицю, посипаючи цукровою пудрою або крихтою. Але саме дріжджовий яблучний пиріг залишається тим самим м'яким, пишним і по-справжньому домашнім.
Секрет вдалої випічки простий: хороші дріжджі та правильна температура. Жодного окропу — тільки тепле молоко чи вода, близько 35–40 градусів, щоб тісто піднялося, а не «померло» раніше часу. А якщо яблука попалися особливо соковиті, трохи крохмалю врятує начинку від зайвої вологи. Пара крапель лимонного соку – і фрукти збережуть світлий колір та свіжий смак.
Цей пиріг виходить рум'яним, з ніжним тестом, фруктовою серединою і крихтою зверху. Він добрий і до ранкової кави, і до вечірнього чаю.
Для тіста знадобиться склянка теплого молока або води (приблизно 200 мл), 70 г цукру, пакетик ванільного цукру, 7 г сухих дріжджів, два жовтки, близько 50 мл рослинної олії, половина чайної ложки солі та приблизно півкілограма борошна. У начинку йдуть п'ять яблук та близько восьми столових ложок густого варення. Для крихти – 50 г вершкового масла, три столові ложки цукру та чотири ложки борошна.
Починаємо із основи. У теплу рідину всипаємо цукор, ванільний цукор та дріжджі, добре перемішуємо і додаємо жовтки. Потім вливаємо рослинне масло, підсипаємо борошно, що просіює, з сіллю і вимішуємо м'яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Накриваємо його і прибираємо в тепле місце - нехай збільшиться вдвічі.
Поки тісто підходить, яблука очищаємо від серцевини та нарізаємо дрібним кубиком. Якщо вони дуже соковиті, можна трохи припудрити їх крохмалем. Для крихти холодне вершкове масло перетираємо з цукром і борошном до стану дрібних крихт — саме вони дадуть той самий апетитний хрускіт.
Тісто, що підійшло, обминаємо, розкочуємо у великий коржик і формуємо основу пирога. Викладаємо її на лист з пергаментом, щедро змащуємо варенням і розподіляємо яблука. З тесту, що залишився, формуємо бортики, акуратно з'єднуючи їх з основою. Пиріг накриваємо рушником і даємо йому "відпочити" близько півгодини.
Перед випіканням бортики змащуємо сумішшю жовтка та молока, а начинку щедро посипаємо крихтою. Відправляємо пиріг у духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-35 хвилин. Готову випічку краще не різати відразу - дайте їй трохи охолонути, щоб аромат та текстура розкрилися повністю.
Читайте також:
Салат із сиром та виноградом, на готування якого піде 10 хвилин: рецепт для терміновості.
Смачні креветки у пікантному соусі: готуємо за 15 хвилин, рецепт.
