Идеальный плов - это прежде всего вопрос техники. Даже качественный рис и тщательно подобранные специи не спасут ситуацию, если нарушены пропорции жидкости, не соблюдено время приготовления или блюдо слишком часто перемешивают.
Подпишись на Hyser.com.ua в Google News! Только самые яркие новости!
ПодписатьсяЧтобы получить рассыпчатый плов с нежными, отдельными зернышками, а не клейкую массу, важно правильно рассчитать количество воды и придерживаться верной последовательности приготовления.
Правильное соотношение риса и воды
Одна из самых частых причин, по которой плов превращается в кашу, - избыток жидкости. Для начала можно использовать один и тот же мерный стакан для риса и воды, взяв их примерно в равных объемах. Однако точное количество может варьироваться в зависимости от сорта риса, того, насколько тщательно его промыли и замочили, а также от выбранного способа приготовления.
Для плова обычно лучше подходит длиннозерный рис: он хорошо держит форму, благодаря чему блюдо получается более рассыпчатым. Короткозерные сорта чаще слипаются.
В некоторых традиционных рецептах ориентируются на уровень жидкости над рисом: вода должна покрывать зерна примерно на ширину пальца. Впрочем, этот показатель стоит корректировать с учетом особенностей вашей посуды и конкретного рецепта.
Почему перемешивание портит текстуру
Когда рис уже выложен поверх томленой смеси мяса, овощей, жира и специй, - его, как правило, больше не стоит трогать. Частое перемешивание приводит к тому, что зерна ломаются, выделяя крахмал, из-за чего готовое блюдо становится клейким.
Для более равномерного результата:
Во время пропаривания держите казан закрытым; открывайте крышку только тогда, когда нужно проверить готовность.
Не подливайте воду бездумно. Если жидкости действительно не хватает, аккуратно добавьте немного горячей воды, а не заливайте ею весь рис.
Прежде чем переходить к этапу «отдыха» плова, дождитесь, пока вся видимая жидкость полностью впитается.
Соблюдайте последовательность добавления ингредиентов
Порядок приготовления помогает раскрыть характерный вкус плова. Сначала разогрейте в казане масло или жир и обжарьте мясо до румяной корочки. Добавьте лук и морковь, обжаривайте их до мягкости и легкой карамелизации.
Затем влейте воду или бульон и добавьте специи. Эта основа - смесь мяса, овощей, жира и специй - томиться до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким, а вкусы всех ингредиентов не объединятся. Только после этого можно добавлять рис. Распределите его ровным слоем поверх остальных ингредиентов - не нужно перемешивать его с мясом и овощами. Так зерна смогут впитать в себя жидкость, насыщенную ароматами специй, в процессе приготовления.
Распространенные проблемы при приготовлении плова и способы их решения
Рис пригорает ко дну. Слишком сильный огонь или нехватка жидкости могут привести к тому, что нижний слой подгорит. После того как вы добавили рис, убавьте огонь и готовьте блюдо на медленном огне.
Рис становится клейким. Избыток воды, частое перемешивание или использование неподходящего сорта риса - все это делает консистенцию плова вязкой. Тщательно отмеряйте количество жидкости и не перемешивайте рис в процессе приготовления.
В готовом плове слишком много влаги. Выключите огонь, накройте казан крышкой и дайте блюду «отдохнуть» 10–15 минут. Если положить под крышку чистое кухонное полотенце, оно впитает лишний конденсат (только следите, чтобы ткань находилась на безопасном расстоянии от огня и горячих поверхностей).
Чтобы приготовить отличный плов, не нужны сложные ухищрения. Главное - правильно подобрать сорт риса, грамотно приготовить зирвак, выверить количество жидкости и дать готовому блюду настояться. Именно эти этапы играют решающую роль в результате.
Напомним, самая вкусная и хрустящая квашеная капуста в вашей жизни: ни один рецепт об этом не расскажет
Как сообщал «hyser», идеально нежное и вкусное мясо в духовке – сочный рецепт с йогуртом и горчицей
Раннее «hyser» сообщал, как сварить идеальный наваристый борщ - рецепт, который держат в секрете
