Подготовка к весне: чем заняться садоводам и дачникам в феврале Как получить богатый урожай яблок: советы по подкормке деревьев Сидите в телеграм-чатах, а за вами следит ТЦК: украинцам рассказали, как уклонистов выслеживают в соцсетях Морозы врываются в Украину: когда сильно похолодает и какой будет погода на Рождество

Насыщенный и прозрачный холодец из курицы: рецепт без желатина на Рождество и Новый год

Игорь Верховский Все материалы автора

00:05 25.12

Такое блюдо точно не останется без внимания на любом праздничном столе.

Вместо желатина куриный холодец можно приготовить, используя натуральный коллаген, содержащийся в самой курице.

Этот коллаген, высвобождаемый в процессе медленной готовки, помогает бульону затвердеть естественным образом.

Ингредиенты:

3,5 кг целой курицы (включая ножки).

250 г лука.

250 г моркови.

1 целая головка чеснока.

Лавровый лист, корень сельдерея, петрушка (для ароматизации).

4 чайные ложки соли.

Пошаговый процесс приготовления:

Начните с тщательного промывания кусков курицы. Если вы используете куриные ножки, обязательно удалите кожу.

Поместите курицу в большую кастрюлю и залейте ее холодной водой — около 2–3 литров. Оставьте ее постоять не менее 4 часов или даже на ночь, чтобы начать извлечение коллагена из мяса.

После замачивания слейте воду и добавьте свежей воды, достаточно, чтобы она едва покрывала курицу. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на среднем огне.

Как только бульон закипит, снимите ложкой все примеси или пену с поверхности, чтобы бульон оставался прозрачным и чистым.

Затем убавьте огонь и дайте бульону медленно кипеть примерно 4 часа. Чем дольше время приготовления, тем больше выделится коллагена, который необходим для застывания заливного.

После окончания процесса кипения снимите кастрюлю с огня и дайте бульону постоять около 30–40 минут. Это позволит осесть всем оставшимся частицам.

После этого процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы отделить жидкость от курицы и овощей. В результате у вас получится прозрачный, наваристый бульон.

Снимите курицу с костей и положите мясо в формы или сервировочные блюда. Вы можете добавить ломтики вареной моркови и даже целые зубчики чеснока или веточки зелени для украшения.

Аккуратно залейте курицу и овощи процеженным горячим бульоном, заполняя формочки.

Вот и все, охладите формочки в течение 6–8 часов, чтобы заливное полностью застыло. Натуральный коллаген заставит бульон застыть до консистенции желе.

Советы:

Для лучшего результата рассмотрите возможность использования петуха или комбинации курицы и петуха, так как более высокое содержание коллагена помогает заливному застыть более эффективно.

Ключ к успешному холодцу — это длительное время варение (4 часа), которое позволяет коллагену должным образом извлечься из курицы.