Квашена капуста - це смачна та корисна закуска, яка популярна у багатьох країнах світу. Вона містить велику кількість вітамінів та мінералів, а також пробіотиків, які зміцнюють імунітет та покращують травлення.

Докладніше про те, як приготувати ідеальну квашену капусту перед святами, читайте в нашому матеріалі.

Існує безліч рецептів квашеної капусти, але одним із найпростіших і найкорисніших є рецепт квашеної капусти у власному соку. Цей рецепт не вимагає додавання води, цукру чи оцту, тому капуста зберігає всі свої корисні властивості.

Інгредієнти

  • Капуста білокачанна - 2 кг
  • Морква – 2 шт.
  • Сіль – 2 ст. ложки

Інструкція

  1. Капусту та моркву ретельно промийте під холодною водою. З капусти зніміть верхнє листя, а моркву очистіть від шкірки.
  2. Капусту наріжте тонкою соломкою, моркву натріть на тертці. З'єднайте овочі у великій мисці, додайте сіль і добре перемішайте.
  3. Розминайте овочі руками, доки вони не стануть м'якими й не почнуть виділяти сік. Це триватиме близько 15-20 хвилин. Можна також використовувати дерев'яну товкучку або інший потрібний предмет.
  4. Щільно покладіть капусту з морквою в стерилізовані банки, витісняючи повітря. Залишіть невеликий простір зверху, щоб капуста не витікала з банок. Закрийте банки кришками, але дуже щільно.
  5. Поставте банки в тепле місце (18-22 градуси), під низ підставте тарілку або тацю - туди витікатиме сік.
  6. Залишіть капусту кваситися на 3-5 днів, залежно від бажаної кислотності. Щодня перевіряйте банки й за потреби злийте зайвий сік або підлийте кип'ячену воду, щоб капуста була повністю покрита розсолом.

Як зберігати квашену капусту

Готову капусту у власному соку переставте в холодне місце (холодильник, підвал, балкон) та зберігайте до 6 місяців.

Корисні властивості квашеної капусти

Квашена капуста містить такі корисні речовини:

  • Вітаміни: C, K, групи B
  • Мінерали: калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор
  • Пробіотики

Пробіотики – це корисні бактерії, які містяться в кисломолочних продуктах, а також у квашеній капусті. Вони зміцнюють імунітет, покращують травлення та допомагають боротися з різними захворюваннями.

Корисні поради щодо приготування квашеної капусти

  • Для приготування квашеної капусти вибирайте цупку, не перезрілу капусту.
  • Морква надасть капусті гарного кольору та смаку.
  • Чим довше капуста кваситься, тим кислішою вона вийде.
  • Якщо ви хочете, щоб капуста вийшла ніжнішою, додайте в неї трохи цукру.

Читайте також:

Такої смачної та соковитої квашеної капусти ви ще не куштували: додайте до неї лише одну ложку цього продукту

Один із найсмачніших і правильних рецептів: як приготувати капусту "Провансаль"

Секрет у дерев'яній ложці: старовинний рецепт ідеальної квашеної капусти, якою ви насолоджуватиметеся всю зиму