Такого ніжного м'яса ви ще не куштували: кляр для відбивних, зроблений на газуванні

Відбивні, обсмажені у повітряному клярі, виходять соковитими, ніжними та дуже апетитними. Ще б пак, кляр на мінеральній воді ідеально обволікає шматочки м'яса, не стікає і під час обсмажування стає пишним і піджаристим.

Продукти:

• 1 велике яйце категорії С0;
• 1 жовток;
• 3–4 ст. л. муки;
• 50-70 мл сильно газованої води;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 0,5 ч. л. меленої солодкої паприки (можна копченої);
• по 0,3 год. л. солі та свіжомеленого чорного перцю.

важливо!

• Газування має бути дуже сильно охолоджене, мало не до крижинок;
• додавати сіль слід обережно – не забувайте, що мінералка вже солона.

Для відбивних кляр на газованому газі повинен бути досить густим. Але і робити його занадто густим неправильно, інакше він лежатиме навколо вашого шматка м'яса як подушка. Газ у воді робить свою справу, як і розпушувач, але вам потрібно працювати досить швидко, адже ці бульбашки в тесті недовговічні.

До речі, кляр на мінеральній воді підійде також для курки та риби.

Послідовність приготування відбивних у клярі з газованою водою така:

• заздалегідь відбийте м'ясо і поставте грітися олію для смаження;
• змішайте борошно з розпушувачем, паприкою, сіллю та перцем;
• окремо змішайте яйце із жовтком;
• втрутите борошно в яєчну суміш;
• поступово додайте в тісто газовану воду;
• відразу ж опускайте відбивні в кляр і смажте.