Такого нежного мяса вы еще не пробовали: кляр для отбивных, сделанный на газировке

Отбивные, обжаренные в воздушном кляре, получаются сочными, нежными и очень аппетитными. Еще бы, кляр на минеральной воде идеально обволакивает кусочки мяса, не стекает и во время обжаривания становится пышным и поджаристым.

Продукты:

• 1 крупное яйцо категории С0;
• 1 желток;
• 3–4 ст. л. муки;
• 50–70 мл сильно газированной воды;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки (можно копченой);
• по 0,3 ч. л. соли и свежемолотого черного перца.

Важно!

• Газировка должна быть очень сильно охлаждена, чуть ли не до льдинок;
• добавлять соль следует осторожно - не забывайте, что минералка уже соленая.

Для отбивных кляр на газировке должен быть достаточно густым. Но и делать его слишком густым неправильно, иначе он будет лежать вокруг вашего куска мяса как подушка. Газ в воде делает свое дело, как и разрыхлитель, – но вам нужно работать довольно быстро, ведь эти пузырьки в тесте недолговечны.

Кстати, кляр на минеральной воде подойдет также для курицы и рыбы.

Последовательность приготовления отбивных в кляре с газированной водой такая:

• заранее отбейте мясо и поставьте греться масло для жарки;
• смешайте муку с разрыхлителем, паприкой, солью и перцем;
• отдельно смешайте яйцо с желтком;
• вмешайте муку в яичную смесь;
• постепенно добавьте в тесто газированную воду;
• сразу же опускайте отбивные в кляр и жарьте.