Засолка огурцов холодным способом — проверенный временем способ, который не только сохраняет их хрустящую текстуру, но и помогает сохранить большую часть их пищевой ценности.
Подпишись на Hyser.com.ua в Google News! Только самые яркие новости!
ПодписатьсяЭтот метод позволяет избежать традиционной стерилизации, что делает процесс проще и быстрее для домашних кулинаров.
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
Свежие огурцы
Специи: зубчики чеснока, веточки укропа, черный перец горошком
Листья для аромата и сохранения: черная смородина, вишня и хрен
По желанию: кусочек острого перца чили для остроты
Соль: 2 столовые ложки на 1 литр холодной воды
Пошаговый процесс засолки холодным способом:
Сначала определите необходимое количество рассола. Плотно уложите чистые огурцы в банку и залейте холодной водой. Например, для трехлитровой банки обычно требуется около 1,5 литра жидкости.
Тщательно промойте огурцы прохладной водой. Чтобы вернуть им упругость, замочите их на 3–4 часа. После замачивания срежьте кончики и снова промойте.
Затем вымойте всю зелень и листья (хрен, вишня, смородина и укроп). Очистите зубчики чеснока и нарежьте перец чили кольцами, если вы его добавляете.
Очистите стеклянные банки и нейлоновые крышки слабым раствором пищевой соды в теплой воде. Промойте кипятком или высушите в духовке, чтобы уничтожить микробы.
Выложите слоями специи, зелень и огурцы в каждую банку. Залейте солью, затем холодной некипяченой водой. Досыпьте сверху зелень.
Неплотно прикройте каждую банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на три дня для ферментации. Чтобы не допустить переливания жидкости во время ферментации, поставьте банки на тарелку или поднос.
Через три дня слейте рассол и быстро доведите его до кипения (1–2 минуты). Снова наполните банки горячим рассолом, плотно закрутив крышками. Если жидкости недостаточно, добавьте воды в старый рассол и прокипятите их вместе перед тем, как залить.
Дайте банкам остыть. Затем еще раз слейте рассол, снова вскипятите его и снова наполните банки доверху. Этот последний этап нагревания поможет дольше сохранить огурцы. Плотно закройте крышки на зимнее хранение.
Также храните банки в прохладном, темном месте. Со временем огурцы впитают ароматы рассола и специй, и в результате получатся плотные, пикантные соленые огурцы, готовые к холодным месяцам.
Раннее «hyser» сообщал, пикантные кабачки с чесноком и зеленью со вкусом грибов на зиму: рецепт вкусной консервации-2025
Как сообщал «hyser», очень вкусные кабачки на зиму в томатах: рецепт божественной консервации
