Рис круглозёрный - 80 г
Кабачок - 250 г
Лук репчатый - 120 г
Морковь - 115 г
Сыр твёрдый - 100 г
Сметана - 100 г (3-4 ст. ложки с горкой)
Яйца - 3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
Перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки
Масло растительное - 30 мл (2 ст. ложки)

Рис промыть, залить в кастрюле водой (500 мл), довести до кипения, посолить (1/2 ч. ложки). Затем уменьшить огонь, варить рис до готовности, 15 минут. Готовый рис откинуть на сито и остудить до тёплого состояния.

Лук, морковь и кабачок очистить. Лук мелко нарезать, морковь и кабачок натереть на средней или крупной тёрке.

Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Кабачок переложить в большую миску, добавить щепотку соли. Перемешать, оставить на 10-15 минут.

В сковороде разогреть растительное масло (1 ст. ложка), выложить лук и морковь, обжарить до мягкости, 3-5 минут на среднем огне.

Сыр натереть на крупной тёрке.

В отдельную миску вбить яйца, добавить сметану, 2/3 натёртого сыра, соль (1/4 ч. ложки), молотый перец. Чеснок, очистить, измельчить и добавить туда же. Всё перемешать.

Кабачок отжать, добавить к нему рис, обжаренные лук с морковью.

Добавить сметанно-сырную заливку.

Форму для запекания смазываем маслом, присыпаем манной крупой. Выкладываем приготовленную массу (приблизительный размер - 14х21 см). Разравниваем. Отправляем в духовку и запекаем 25 - 30 минут при 180 °С. Немного остужаем, переворачиваем форму, достаем запеканку и разрезаем на порционные кусочки.