Смачні огірки на зиму без оцту та стерилізації: рецепт консервації холодним способом

Засолювання огірків холодним способом — перевірений часом спосіб, який не тільки зберігає їхню хрумку текстуру, а й допомагає зберегти більшу частину їхньої харчової цінності.

Цей метод дозволяє уникнути традиційної стерилізації, що робить процес простішим і швидшим для домашніх кулінарів.

Інгредієнти, які вам знадобляться:

Свіжі огірки

Спеції: зубчики часнику, гілочки кропу, чорний перець горошком

Листя для аромату та збереження: чорна смородина, вишня та хрін

За бажанням: шматочок гострого перцю чилі для гостроти

Сіль: 2 столові ложки на 1 літр холодної води

Покроковий процес засолювання холодним способом:

Спочатку визначте необхідну кількість розсолу. Щільно покладіть чисті огірки в банку і залийте холодною водою. Наприклад, для трилітрової банки зазвичай потрібно близько 1,5 літра рідини.

Ретельно промийте огірки прохолодною водою. Щоб повернути пружність, замочіть їх на 3–4 години. Після замочування зріжте кінчики і знову промийте.

Потім вимийте всю зелень та листя (хрін, вишня, смородина та кріп). Очистіть зубчики часнику і наріжте перець чилі кільцями, якщо ви його додаєте.

Очистіть скляні банки та нейлонові кришки слабким розчином харчової соди у теплій воді. Промийте окропом або висушіть у духовці, щоб знищити мікроби.

Викладіть шарами спеції, зелень та огірки у кожну банку. Залийте сіллю, потім холодною водою некип'яченою. Досипте зверху зелень.

Нещільно накрийте кожну банку кришкою і залиште при кімнатній температурі на три дні для ферментації. Щоб не допустити переливання рідини під час ферментації, поставте банки на тарілку чи тацю.

Через три дні злити розсіл і швидко довести його до кипіння (1-2 хвилини). Знову наповніть банки гарячим розсолом, щільно закрутивши кришками. Якщо рідини недостатньо, додайте води в старий розсіл і прокип'ятіть їх перед тим, як залити.

Дайте банкам охолонути. Потім знову злийте розсіл, знову закип'ятіть його і знову наповніть банки догори. Цей останній етап нагрівання допоможе довше зберегти огірки. Щільно закрийте кришки на зимове зберігання.

Також зберігайте банки у прохолодному, темному місці. Згодом огірки вберуть аромати розсолу та спецій, і в результаті вийдуть щільні, пікантні солоні огірки, готові до холодних місяців.

Нагадаємо, секрет ідеальних консервованих огірків на зиму: пропорції солі, цукру та оцту для маринаду, рецепт

Раніше «hyser» повідомляв, пікантні кабачки з часником і зеленню зі смаком грибів на зиму: рецепт смачної консервації-2025

Як повідомляв «hyser», дуже смачні кабачки на зиму в томатах: рецепт божественної консервації