Перец по-корейски, который исчезает первым на столе: рецепт для зимних запасов

Когда за окном метель, особенно приятно открыть банку летних запасов. Болгарский перец по-корейски — как раз такая заготовка.

Хрустящий, пряный, с лёгкой остринкой и сладостью, он отлично подходит и для повседневного ужина, и для праздничного стола. Потратите пару часов в конце лета — и зимой поблагодарите себя за каждую баночку.

Ингредиенты (на 5 пол-литровых банок)

• Болгарский перец — 2,5 кг (лучше взять красный и жёлтый, они мясистые и яркие)
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 6–7 зубчиков
• Острый перец — по вкусу
• Растительное масло — 120 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 ст. л. без горки
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — ½ ч. л.

Приготовление

1. Подготовьте овощи.
   Перец вымойте, удалите сердцевину и нарежьте широкими полосками. Морковь натрите на тёрке для корейских салатов. Чеснок измельчите, острый перец нарежьте кольцами.

   

2. Сварите маринад.
   В большой кастрюле соедините масло, уксус, сахар, соль, кориандр и чёрный перец. Доведите до лёгкого кипения, помешивая, чтобы всё растворилось.

3. Бланшируйте овощи.
   В кипящий маринад положите перец и морковь. Перемешайте и варите 7–8 минут на среднем огне — овощи должны стать чуть мягче, но сохранить хруст.

4. Добавьте аромат.
   Всыпьте чеснок и острый перец, прогрейте ещё минуту. Снимите с огня.

5. Закатайте банки.
   Горячую смесь раскладывайте по стерилизованным банкам вместе с маринадом. Закройте крышками, переверните и укутайте полотенцем до полного остывания.

Полезные советы

• Дайте заготовке настояться хотя бы неделю — вкус станет глубже.
• Для пикантного аромата можно добавить семена горчицы или немного копчёной паприки.
• Перец прекрасно дополняет мясо, картофель, рис и свежий хлеб.

Всего пара часов — и у вас на полках яркие баночки, которые напоминают о лете. Зимой такой перец по-корейски всегда исчезает со стола первым, стоит только открыть крышку.

Читайте также:

Огуречная икра: рецепт, когда перезревшие овощи становятся кулинарным шедевром на зиму.

Пышные лепешки с зеленым луком: рецепт, когда обычный завтрак превращается в праздник.