Огуречная икра: рецепт, когда перезревшие овощи становятся кулинарным шедевром на зиму

Лето подошло к концу, а на грядках всё ещё красуются переросшие огурцы, которые, казалось бы, уже не пригодны для употребления.

Но не спешите их выбрасывать! Из них можно приготовить невероятно вкусную и полезную огуречную икру, которая станет отличным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Сладкий перец — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубков
• Томатная паста — 3–4 ст. ложки
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Растительное масло — 100 мл
• Соль — 1 ст. ложка без горки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Уксус 6% — 1 ст. ложка (добавить перед окончанием варки)

Приготовление:

1. Огурцы пропустите через мясорубку и откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего сока.

2. Сладкий перец, лук, морковь и чеснок также измельчите с помощью мясорубки.

   

3. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.

4. Добавьте к луку морковь и жарьте ещё 5 минут.

5. Влейте в кастрюлю подготовленные огурцы, перемешайте и тушите 20–25 минут.

6. Добавьте измельчённые перец, помидоры и томатную пасту, перемешайте и тушите ещё 30 минут без крышки.

7. В конце добавьте соль, сахар, чёрный перец, чеснок и уксус. Хорошо перемешайте и тушите ещё 5 минут.

8. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в икру немного молотой паприки или хмели-сунели.
• Если хотите остроты, добавьте щепотку жгучего перца.
• Перед закладкой чеснока убедитесь, что он свежий, чтобы избежать горечи.
• Уксус добавляйте в конце варки, чтобы сохранить яркость вкуса.

Читайте также:

Пышные лепешки с зеленым луком: рецепт, когда обычный завтрак превращается в праздник.

Курица с цветной капустой под сырной корочкой: быстрый рецепт ужина в духовке.