Это просто божественно: рецепт яичницы с молодыми кабачками, творогом и помидорами

Кабачки вымойте, обсушите и отрежьте кончики. Нашинкуйте кабачки тонкой и длинной соломкой. Удобно использовать тёрку для моркови по-корейски.

Сухую сковороду без масла разогрейте на среднем огне. Выложите кабачки в сковороду, посолите и перемешайте. Готовьте кабачки, периодически помешивая, примерно 2-3 минуты. Сильно зажаривать или добиваться полной готовности кабачков не нужно - они должны только слегка пустить сок и стать немного мягче.

Помидор нарежьте мелкими кубиками.

Творог выложите в миску и разомните вилкой, растирая комочки. Посолите и поперчите.

Теперь кабачки пропарились. Они составят нижний слой яичницы. Убавьте огонь до минимума. Немного сдвиньте кабачки лопаткой к краям сковороды, формируя небольшие бортики, как у пиццы. Остальную часть кабачков разровняйте по дну сковороды.

В центр получившегося углубления выложите творог с помидорами и немного разровняйте.
Лопаткой или ложкой немного продавите в творожно-помидорной массе небольшие углубления для яиц.

Аккуратно, чтобы не повредить желтки, вбейте в каждое углубление по яйцу.

Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне примерно 3-5 минут, до схватывания белка и желаемой готовности желтка.