Роскошный завтрак обеспечен: рецепт яичницы с ветчиной в корзинках из картофеля

Картофель предварительно отвариваем в мундире. Картофель моем, заливаем водой, чтобы покрыла картофель. Отвариваем картофель около 25 минут, до готовности.
Разогреваем духовку до 220 градусов.

С готового картофеля сливаем воду, даём картофелю немного остыть.

Натираем картофель на крупной тёрке.

Всыпаем к картофелю соль и перец.

Можно использовать, как силиконовые формочки, так и металлические. Металлические формы нужно застелить фольгой, чтобы потом корзиночки можно было легко достать. Формы для маффинов смазываем растительным маслом и выкладываем в формы картофель, сформировав корзиночки.

Ставим формы с картофельными корзинками в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов на 15 минут, до лёгкого подрумянивания.

Ветчину нарезаем маленькими кубиками.

Когда корзиночки слегка подрумянятся, вынимаем из духовки и вбиваем в каждую по сырому яйцу.

В каждую корзинку поверх яиц добавляем кубики ветчины.

Листики петрушки мелко шинкуем и посыпаем сверху.

Снова отправляем в духовку на 15-20 минут. Когда яйца схватятся, достаём.

Вынимаем корзинки из формочек. Яичница с ветчиной в картофельных корзиночках готова.