Олія грає критичну роль: як краще смажити продукти, щоб не загнулося здоров'я

Жарка залишається одним із найпоширеніших способів приготування їжі, хоч і не вважається оптимальним для здоров'я.

Оскільки повне вилучення смаженої їжі з повсякденного життя нереалістичне, фахівці зосереджуються на тому, як зменшити потенційну шкоду за рахунок правильного вибору олії та кулінарних звичок.

Замість повної заборони смаження більш безпечний підхід включає вибір термостійких масел, контроль температури приготування і уникнення типових кухонних помилок, що прискорюють окислення жирів.

Чому важлива температура димлення

Температура димлення - це температура, при якій олія починає горіти і виділяти видимий дим. Щойно цей поріг перевищено, жири починають розкладатися, утворюючи сполуки, які можуть негативно проводити здоров'я. Практичне правило просте: олія, яка димить, вже досягла небезпечної температури.

Однак термостійкість залежить не тільки від температури димлення. Рівень рафінування, залишкові домішки та баланс жирних кислот також відіграють роль. Масла, багаті на поліненасичені жири, як правило, окислюються швидше, особливо при тривалому нагріванні.

Рафіновані олії та термостійкість

Рафіновані олії проходять обробку, в ході якої видаляються речовини, що найбільш вразливі до теплового пошкодження. В результаті вони витримують вищі температури і залишаються стабільнішими при жарінні.

На відміну від них, нерафіновані олії зберігають натуральні аромати та корисні сполуки, але втрачають стабільність при дії сильного тепла. Вони краще підходять для холодних страв або завершальної обробки, ніж приготування їжі при високих температурах.

Олії, які краще підходять для смаження

Для смаження в домашніх умовах зазвичай перевага надається жирам з більш високою термостійкістю. До них відносяться рафінована олія авокадо, топлена олія, рафінована кокосова олія, олія виноградних кісточок, рафінована соняшникова олія, а також напіврафінована кунжутна та деякі рафіновані горіхові олії. Їхня термостійкість варіюється в залежності від методів обробки, сировини та попереднього використання.

Жири, яких краще уникати під час смаження

Масла холодного віджиму, такі як лляна, гарбузова та ароматичні горіхові олії, не підходять для смаження через швидке розкладання. Оливкова олія першого холодного віджиму погано працює при високих температурах. Звичайне вершкове масло швидко підгоряє, якщо воно не очищене, оскільки молочні тверді речовини пригоряють за відносно низьких температур.

Повторне використання однієї й тієї ж олії становить додаткову небезпеку. Щоразу повторне нагрівання збільшує концентрацію шкідливих побічних продуктів, що робить повторне використання олії небажаним для домашнього приготування.

Прості звички, які знижують ризики для здоров'я

Підтримка помірної температури, запобігання димленню олії, обмеження кількості жиру та відмова від смаження у фритюрі значно знижують потенційну шкоду. Слід уникати змішування свіжого масла з раніше використаним, а посуд необхідно ретельно мити, щоб видалити залишки, що пригоріли.

Зрештою, найбільш здорова стратегія – це частіше використовувати запікання, гасіння чи приготування на парі. Коли смаження неминуча, рафіновані олії з більш високою термостійкістю та ретельним контролем температури пропонують більш безпечну альтернативу.

Нагадаємо, корисний і дуже смачний салат без майонезу: рецепт із куркою для здоров'я та насолоди

Раніше «hyser» повідомляв, дуже популярний сир гробить ваше здоров'я: який продукт купують українці і навіть не підозрюють

Як повідомляв «hyser», "Скринінг здоров'я 40+" в Україні: як отримати нові виплати