Шутливое утверждение "лучшая рыба - это колбаса" в данном контексте прямо связано с приготовлением рыбной колбасы, и мы с удовольствием предлагаем вам ознакомиться с этим замечательным рецептом.

Ингредиенты:

  • 600 г сухого фарша из пикши, сайды или трески
  • 400 г филе копченой зубатки
  • 200 г теши семги
  • 2 средних яйца
  • 1 банка (400 г) оливок без косточек
  • 1 ст. ложка сладкой молотой паприки
  • по 1/2 ст. ложки сушеного чеснока и имбиря
  • по 1 ч. ложке соли и свежемолотого белого перца
  • топленое масло
  • 4 ст. ложки щепы для копчения

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1: Подготовка фарша

  • В большой миске сочетайте рыбный фарш с чесноком, имбирем, паприкой, солью и перцем.
  • Нарежьте копченую зубатку на мелкие кусочки, включая жир и соединительные ткани, и добавьте их к фаршу.

Шаг 2: Добавление теши и яиц

  • Нарежьте тешу на маленькие кубики и добавьте их к фаршу вместе с яйцами.
  • Тщательно перемешайте ингредиенты, используя руки или миксер, в течение 5-10 минут. Поставьте фарш в холодильник на 2 часа.

Шаг 3: Введение оливок и формирование колбасы

  • Мелко порубите оливки и добавьте их в фарш.
  • На подготовленной поверхности, покрытой пленкой и смазанной топленым маслом, выложите фарш в форме прямоугольника. Заверните его в пленку, чтобы получилась колбаса. Завяжите концы пленки, придавая колбасе круглую форму. Затем оберните ее фольгой.

Шаг 4: Варка колбасы

  • Доведите воду до кипения в широкой кастрюле и положите колбасу так, чтобы она полностью погружалась в воду. Варите на небольшом огне 25 минут. После этого остудите колбасу в течение 4 часов.

Шаг 5: Копчение и завершение приготовления

  • Разверните фольгу, положите щепу на кусок и оберните так, чтобы получился плоский конверт. Сделайте вилкой дырочки и поместите его на дно посуды.
  • Установите решетку над конвертом и разместите на ней колбасу (без фольги и пленки).
  • Тушите на среднем огне, выключите, как только появится аромат. Оставьте на 15 минут.

Шаг 6: Остывание и подача

  • Остудите колбасу, полностью закройте ее фольгой и положите в холодильник на 12 часов.
  • Нарежьте колбасу на ломтики толщиной 7–9 мм и подавайте, наслаждаясь великолепным вкусом рыбной колбасы!

Читайте также: