Любая ливерная колбаса - продукт на любителя, так как далеко не все любят субпродукты. Однако некоторые варианты её приготовления стоит попробовать.

Что такое ливерная колбаса

Ливерную колбасу делают из мяса и перемолотых в фарш субпродуктов домашних животных или птицы — печени, сердца, легких, желудка, мозгов с луком и приправами. Мясо берут любое, в соответствии с ГОСТом — говядину, свинину, телятину, кролика, птицу, баранину. В фарш могут класть шкурки, губы, уши, которые придают ему вязкость и клейкость. В советские времена в ливерную массу для приготовления самых дешевых сортов колбасы добавляли говяжий и свиной жир, а крупы и бобовые входили в состав мясосодержащих и растительных сортов. Даже свиные шкварки и кровь уходили в фарш.

Итак, чтобы приготовить ливерную колбасу в домашних условиях, понадобится накой набор проуктов:

  • свинина жирная - 300 г.;
  • печень свиная - 500 г.;
  • легкие свиные - 250 г.;
  • сердце свиное - 250 г.;
  • сливки - 50 г.;
  • яйца - 2 штуки;
  • лук - 1 штука;
  • перец черный - 0,5 ч.л.;
  • сахар - 1 ч.л.;
  • чеснок - 3 зубка;
  • вода по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • мускатный орех по вкусу;
  • натуральная оболочка.

Субпродукты, свинину и лук закладываем в кастрюлю, заливаем водой (2-3 л) и отвариваем в течение 40 минут после закипания.

Затем воду сливаем, а мясо и субпродукты пропускаем через мясорубку.

В фарш добавляем яйца, сливки, соль, щепотку мускатного ореха, черный перец, сахар и взбиваем в блендере до состояния эмульсии.

Полученным фаршем наполняем подготовленные свиные кишки. Завязываем кончик, делаем на колбасе несколько проколов зубочисткой, помещаем колбасу в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем в течение 25 минут.

Затем перекладываем колбасу в ледяную воду для быстрого остывания.

После охлаждения вы можете нарезать ливерную колбасу на тонкие кружочки и подавать по желанию.

Ливерную колбасу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике для быстрого доступа к вкусному блюду.

Ливерную колбасу можно употреблять как горячую, так и холодную закуску, или же как дополнение к сэндвичам, бутербродам или салатам.

Читайте также:

Вам захочется хватать один за другим: рецепт бесподобных пирожков с ливерной колбасой и картошкой

Для вареников, пирожков и колбасы: как приготовить ливер в домашних условиях

Маринуем вареное сало на зиму: спасет в любой момент, даже если закроют магазины

Настоящий украинский рецепт: как приготовить ароматное вареное сало