Из куриных желудочков и ароматных шампиньонов, приправленных луком и морковью, создается восхитительно вкусный и невероятно нежный паштет.

В этом рецепте особый акцент делает добавление коньяка, что придает паштету изысканность и интересный оттенок. Удивительно, что этот паштет не уступает по вкусу традиционному мясному аналогу и выгодно выделяется своей более доступной ценой. Благодаря своей универсальности, он становится идеальным выбором в качестве закуски для любого повода или случая.

Ингредиенты:

  • 1 кг куриных желудков
  • 250 г шампиньонов
  • 250 г репчатого лука
  • 250 г моркови
  • 80-100 г сливочного масла
  • 1 ч. ложка сахара
  • 30 мл растительного масла
  • 3 лавровых листа
  • 30 мл коньяка
  • 5 горошин черного перца
  • По вкусу молотого черного перца и соли

Приготовление:

  1. Начнем с тщательной подготовки куриных желудков.
  3. Промойте их, особенно если они неочищенные, и удалите внутреннюю желтую пленку.
  4. В большой кастрюле налейте 1 л воды, добавьте желудки, соль, лавровый лист и душистый перец.
  5. Доведите воду до кипения, удалите пену, накройте кастрюлю крышкой и варите желудки на маленьком огне около 1,5 часов, пока они не станут мягкими.
  6. Очистите лук и морковь.
  7. Натрите морковь на крупной терке, а лук нарежьте полукольцами.
  8. После того как желудки сварятся, выньте их из бульона, оставив 150 мл для дальнейшего использования. Остывшие желудки разрежьте на 2-3 части.
  9. Разогрейте сковороду с 40 г сливочного масла и обжаривайте желудки до подрумянивания. Затем добавьте коньяк и готовьте еще 1-2 минуты на сильном огне, чтобы алкоголь полностью выпарился.
  10. Снимите сковороду с огня.
  11. В другой сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лук с морковью примерно 7 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.
  12. Грибы нарежьте небольшими кусочками и добавьте их в сковороду к овощам.
  13. Продолжайте обжаривать овощи с грибами, периодически помешивая, около 10 минут, пока все не станет мягким.
  14. Положите к овощам куриные желудки, добавьте соль, сахар и черный молотый перец. Влейте также 150 мл бульона.
  15. Хорошо перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите куриные желудочки с грибами и овощами на медленном огне еще 10 минут.
  16. Остывшее содержимое сковороды (вместе с бульоном) немного остудите и измельчите в блендере до получения однородного паштета.
  17. Выложите паштет в подходящую емкость для хранения.
  18. Растопите оставшееся сливочное масло и заливайте им поверхность паштета.
  19. Уберите паштет в холодильник примерно на 1 час, чтобы масло застыло.
  20. Теперь паштет из куриных желудков с грибами и овощами готов. Вы можете намазывать его на кусочки хлеба и подавать к столу.
  22. Наслаждайтесь этой вкусной и бюджетной закуской!

Читайте также: